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Neun druckfertige Listen für die Eigenkontrolle — von der Temperaturliste für die Kühlschranktür bis zum Frittieröl. Grenzwerte stehen direkt auf dem Blatt, jede Seite ist A4. Kein Konto, keine E-Mail: Klicken, drucken, aufhängen.
⬇ Alle 9 Formblätter (ein PDF)Ein Blatt je Gerät und Monat, Tage 1.–31. vorgedruckt, morgens und abends — das Blatt für die Kühlschranktür.
Spalten: Tag · Uhrzeit · °C · Hdz. · Uhrzeit · °C · Hdz. · Maßnahme bei Abweichung
Alle Kühl- und TK-Geräte auf einem Blatt — für Küchen mit mehreren Geräten.
Spalten: Datum · Uhrzeit · Gerät · Soll °C · Ist °C · Maßnahme / Hdz.
Lieferant, Produkt, Temperatur, MHD und Verpackung bei jeder Anlieferung.
Spalten: Datum · Lieferant · Produkt · Temp. °C · MHD ok · Verp. ok · Maßnahme · Hdz.
Kerntemperatur beim Garen, Warmhalten an der Ausgabe und Rückkühlen — ein Blatt für die Garlinie.
Spalten: Datum · Uhrzeit · Speise · Prozess (G/W/R) · Soll °C · Ist °C · Hdz.
Was wurde wann womit gereinigt — abgezeichnet statt nur aufgehängt.
Spalten: Datum · Bereich / Objekt · Mittel · Hdz.
Erstbelehrung beim Gesundheitsamt und jährliche Folgebelehrung je Mitarbeiter/in.
Spalten: Name Mitarbeiter/in · Erstbelehrung (Datum) · Folgebelehrung (Datum) · Unterschrift Mitarbeiter/in · Unterschrift Betreiber
Monatliche Sichtkontrolle von Lager, Küche und Gastraum auf Spuren von Schädlingen.
Spalten: Datum · Bereich (Lager/Küche/Gastraum) · Befund (ok / Spuren) · Maßnahme · Hdz.
Frittiertemperatur 170–175 °C und Ölzustand je Fritteuse.
Spalten: Datum · Fritteuse · Temp. °C (Soll 170–175) · Ölzustand (Farbe / Geruch / Rauch) · gefiltert / gewechselt · Hdz.
Wöchentliche Sichtkontrolle von Fett- und Schlammschicht nach DIN 4040-100.
Spalten: Datum · Fettschicht · Schlammschicht · Bemerkung (Geruch, Entleerung) · Hdz.
In Servio führt das Team dieselben Journale am eigenen Handy — in zwei Tipps, auf Deutsch, Ukrainisch, Russisch, Türkisch, Vietnamesisch oder Englisch. Abweichungen erkennt die App selbst, jeder Eintrag trägt Uhrzeit und Handzeichen, und für die Kontrolle kommt alles als ausgefülltes Formblatt heraus. Auch diese Blätter erzeugt Servio — mit euren Geräten und Bereichen schon eingetragen.
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Ja. Jeder Lebensmittelbetrieb muss nach Art. 5 der Verordnung (EG) 852/2004 Eigenkontrollen nach HACCP-Grundsätzen durchführen und dokumentieren — angemessen zur Größe. Bei der Lebensmittelkontrolle werden genau diese Aufzeichnungen verlangt: Temperaturen, Wareneingang, Reinigung, Schulungen.
Eine amtliche Pflichtvorlage gibt es nicht. Entscheidend ist, dass die Aufzeichnungen vollständig, lesbar und nachvollziehbar sind: Datum, Uhrzeit, Messwert, Maßnahme bei Abweichung und Handzeichen. Die Spalten dieser Blätter entsprechen genau dem, was Prüfer üblicherweise sehen wollen.
Eine feste gesetzliche Frequenz gibt es nicht — üblich und empfohlen ist mindestens einmal täglich, in vielen Betrieben morgens und abends. Darum hat die Monats-Temperaturliste zwei Messungen pro Tag. Was ihr festlegt, steht im HACCP-Konzept und muss dann auch eingehalten werden.
Eine ausdrückliche Frist nennt das Lebensmittelrecht nicht. Branchenüblich und von den Behörden erwartet sind mindestens zwei Jahre, damit bei einer Kontrolle auch zurückliegende Monate belegt werden können.
Das Namenskürzel der Person, die gemessen oder gereinigt hat. Ohne Handzeichen ist nicht nachvollziehbar, wer den Eintrag gemacht hat — ein häufiger formaler Mangel bei Kontrollen.
Ja, für den eigenen Betrieb und zur Weitergabe an Kolleginnen und Kollegen frei verwendbar. Wer Geräte, Soll-Werte und Bereiche fest eingetragen haben möchte, erzeugt die Blätter in Servio — dort werden sie aus den eigenen Stammdaten vorbefüllt.
Die Vorlagen dienen der Information und ersetzen keine Rechtsberatung. Maßgeblich sind das eigene HACCP-Konzept und die Vorgaben der zuständigen Lebensmittelüberwachung.