Что обязано быть в меню в Германии — а что вам просто продают

Обязанности одним взглядом

Для меню обычного заведения — кафе, имбиса, ресторана, фудтрака — обязательные данные приходят с пяти сторон:

• Цены: конечные цены с НДС и обслуживанием, прейскурант доступен до заказа, у входа — вывеска с ценами (§§ 3, 13 PAngV).
• Аллергены: 14 веществ из приложения II LMIV должны быть задокументированы для каждого блюда и доступны гостю — письменно или устно при письменной основе.
• Добавки: определённые классы («mit Farbstoff», «mit Konservierungsstoff»…) обязаны быть письменно обозначены — обычно сносками (§ 9 ZZulV).
• Честные названия: меню не должно вводить в заблуждение — никакого «шинкена» из формованного мяса и «крабов» из сурими (ст. 7 LMIV).
• Напитки: минимум один безалкогольный напиток не дороже самого дешёвого алкогольного — в том числе в пересчёте на литр (§ 6 GastG, «яблочный параграф»).

Цены: чего на самом деле требует PAngV

Принцип прост: в меню стоят конечные цены — сумма, которую гость реально платит, включая НДС, плату за обслуживание и любые надбавки. Куверт, плата за хлебную корзину или сервисный сбор не запрещены — но должны быть ясно видны до заказа, а не впервые в счёте.

Дальше форма: прейскурант должен быть хорошо читаемо вывешен, разложен на столах или вручён каждому гостю до заказа — а рядом со входом обязана висеть вывеска с ценами основных блюд и напитков (§ 13 PAngV). Реформа 2022 года эту обязанность не отменила; у кого столики на улице — цены должны быть видны и там.

У напитков к ясности цены относится объём порции (0,2 л, 0,4 л…) — это база цены, а наливают в поверенные бокалы с меткой. У блюд количество нужно, только если от него зависит цена — классика: стейк по весу.

И главное: цены обязаны соответствовать действительности. Аккуратно исправленная от руки карта допустима, пока читаема, — а вот карта с недействующими ценами и есть то замечание, которого шариковая ручка или цифровая карта избегают за минуту.

«Яблочный параграф»

Кто наливает алкоголь, обязан предлагать минимум один безалкогольный напиток, который не дороже самого дешёвого алкогольного — считая в обе стороны: за бокал и в пересчёте на литр (§ 6 GastG; в землях с собственным гастрономическим законом действует аналогичное). Литровый пересчёт — то место, где сыплются многие карты: кола 0,3 л за 3,50 € против пива 0,5 л за 4,20 € за бокал выглядит дешевле — а за литр дороже.

Горячие напитки альтернативой не считаются — отсюда и прозвище: условие обязан выполнять холодный напиток вроде яблочного сока или воды. Нарушение — Ordnungswidrigkeit, и в отчётах проверок оно всплывает регулярно: проверяется по карте за минуту.

Аллергены: коротко

14 аллергенов из приложения II LMIV должны быть учтены для каждого блюда и доходить до гостя — маркировкой в карте, вывеской, папкой или устно. Устная справка допустима только при наличии письменной документации в заведении и заметного указания (в карте или на вывеске), где справку получить.

Самая частая ошибка — не отсутствующая сноска, а устаревшая: рецепт изменили, поставщика поменяли — таблицу не тронули. Как маркировка устроена в деталях — в отдельной статье об аллергенах (ссылка ниже).

Добавки: сноски, которые действительно обязательны

Помимо аллергенов немецкое право (§ 9 ZZulV) требует обозначать определённые добавки в блюдах и напитках, продаваемых без упаковки, — фиксированными формулировками. Обычный способ — сноски: маленькая цифра у блюда, легенда в конце карты. Обозначать нужно среди прочего:

• «mit Farbstoff» (с красителем) — напр. имитация лосося, десерты, лимонады; для отдельных азокрасителей дополнительно указание, что они могут влиять на активность и внимание детей
• «mit Konservierungsstoff» (с консервантом, или «mit Nitritpökelsalz») — колбасы, соленья, готовые салаты
• «mit Geschmacksverstärker» (с усилителем вкуса) — бульоны, азиатские соусы, приправы
• «geschwefelt» (сульфитированное) — сухофрукты, некоторые картофельные продукты, вино
• «mit Phosphat» (с фосфатом) — обязательно только для мясных изделий (варёная ветчина, сосиски)
• «mit Süßungsmittel(n)» (с подсластителями) — лайт-напитки, десерты; при аспартаме дополнительно «enthält eine Phenylalaninquelle»
• «koffeinhaltig» / «chininhaltig» (содержит кофеин / хинин) — кола и энергетики / тоник и биттер-лимон

Честные названия: что проверяющий читает буквально

Запрет введения в заблуждение (ст. 7 LMIV) превращает меню в документ, который Lebensmittelkontrolle читает дословно. Классика из отчётов проверок:

• «Schinken», состоящий из формованного мяса, — обязан называться своим именем.
• «Крабы» или «телятина», где на деле сурими или мясо бычков.
• «Запечено с сыром» с сырным имитатом — аналоговый сыр нельзя называть сыром.
• «Домашний», когда торт приехал от оптовика.
• «Ваниль», где внутри только ароматизатор.

Правило за этим простое: меню описывает то, что реально лежит на тарелке. Кто честно пишет «формованная ветчина» или «со вкусом ванили» — проблем не имеет; кто приукрашивает — получает их, как только проверяющий положит накладные рядом с картой.

Что НЕ обязательно — но продаётся как обязательное

Поищите софт для меню — и быстро возникнет ощущение, что без системы броней, интеграции с кассой и оплаты ваша карта вне закона. Поэтому для ясности — не обязательны:

• Калории и пищевая ценность — для неупакованных блюд в общепите Германии добровольны (в отличие, скажем, от США).
• Фото, переводы, дизайн — красиво, продаёт, юридически безразлично.
• QR-код — бумажная карта так же законна; и наоборот, цифровая карта тоже выполняет обязанности, пока доступна до заказа и у входа висит прейскурант.
• Функции заказа, оплаты и брони — бизнес-решение, не закон.
• Конкретный формат файла — даже PDF за QR-кодом легален. Непрактичным он становится в обслуживании: каждое изменение аллергенов или цен означает пересборку файла.

Честный контрольный вопрос к любому предложению: помогает ли оно с обязанностями — цены, которые верны; аллергены, привязанные к рецепту; сноски добавок, которые обновляются сами, — или только с витриной? Первое экономит замечания, второе — дело вкуса.

Чек-лист: проверить карту за пять минут

По этому списку любую карту — бумажную или QR — можно сверить с обязанностями:

• Все цены конечные (с НДС и обслуживанием); куверт и надбавки указаны на виду.
• У входа висит прейскурант с основными блюдами и напитками.
• У напитков указаны объёмы; минимум один холодный безалкогольный напиток проходит сравнение и за бокал, И за литр против самого дешёвого алкогольного.
• У каждого блюда задокументированы аллергены; путь к справке обозначен.
• Сноски добавок на месте — включая карту напитков (кола, тоник, лимонад).
• Названия совпадают с накладными (ветчина, сыр, «домашний»).
• Все цены и блюда в карте действительно актуальны.